Осенняя водная золотая жила: открытие богатых урожаев водяных орехов на озере Энь в Тайчжоу 

На рассвете на озере Чжэнь сборщики водяных орехов сидят в деревянных кадках, используя руки в качестве весел, чтобы пробираться сквозь изумрудно-зеленые листья, создавая тысячелетнюю картину сбора урожая в водном городе.

В четыре часа утра, еще до рассвета, сборщики водяного ореха в Линтанли, район Хайлин, город Тайчжоу, провинция Цзянсу, Китай, уже приступили к своему дневному труду. В соломенных шляпах они сидят в овальных корзинах для водяного ореха, продвигаясь вперед с помощью рук в качестве весел, ловко маневрируя между листьями.

Поверхность воды покрыта изумрудно-зелеными листьями водяного ореха, напоминающими огромный зеленый ковер. С опытной легкостью сборщики вырывают побеги из-под поверхности, собирая пухлые, нежные орехи. Их ловкие пальцы быстро наполняют корзины до краев.

Это не просто сезон сбора урожая в Китае, это также возможность для российских гурманов открыть для себя восточное водное сокровище, достойное внимания.

1. Урожай в водном городе: ароматные водяные орехи

Сентябрь в Тайчжоу знаменует собой начало сезона сбора водяных орехов. В районе Хайлин города Тайчжоу плантация водяных орехов площадью 124 акра достигла пика урожая.

Сельские жители собирают урожай ежедневно с рассвета до полудня, собирая в среднем 150 цзинь (около 75 кг) в день.

Преобладающим сортом здесь является двухконечный водяной орех, прозванный «слитками» за сходство с древними китайскими слитками. Эти орехи, известные своим большим размером, превосходным вкусом и высокой урожайностью, пользуются большим спросом на рынке.

Менеджер базы объясняет: «Наши пруды расположены на высокой песчаной почве, благодаря чему орехи содержат в четыре-пять раз больше селена, чем орехи из района Лисяхэ, и имеют хрустящую текстуру».

2.Четырехугольные водяные орехи Чжэньху: известны в регионе Цзянхуай

Четырехугольные водяные орехи из города Чжэньху, район Цзянъянь, входят в число четырех самых известных сортов в регионе Цзянхуай. Их характерная форма и сладкий вкус обеспечили им место среди «восьми деликатесов озера Чжэньху».

Имея долгую историю, исторические записи указывают, что солдаты под командованием Юэ Фэя употребляли эти водяные орехи во время его походов против Цзинь. Эти водяные орехи укрепляют селезенку и желудок, укрепляют бедра и колени и повышают жизненный тонус. Каша из крахмала водяных орехов благотворно влияет на пищеварительный тракт и снимает внутреннее тепло, как указано в «Сборнике лекарственных средств».

Нежные орехи, которые едят сырыми, имеют хрустящую кожицу и сочную мякоть, обладают свежим, хрустящим вкусом. Зрелые орехи после приготовления имеют мякоть белого цвета, как нефрит, порошкообразную, но не жирную, с пьянящим ароматом. Местная поговорка гласит: «Зрелые орехи озера Чжэнь выходят из воды свежими».

3.Традиционный сбор урожая: тысячелетняя мудрость

Сбор водяных орехов — традиционный труд, требующий навыков. Сборщики перемещаются между озерами и прудами на специальных деревянных лодках, отличающихся от обычных ванн: они длиннее и имеют приподнятые борта.

Перед тем как войти в воду, необходимо освоить технику, чтобы не рисковать опрокинуться. Сидя в своих ведрах для сбора водяных орехов, сборщики скользят по изумрудным волнам, пробираясь между листьями. Быстрыми, ловкими движениями свежие водяные орехи попадают в их емкости.

Когда сбор урожая достигает своего пика, прохожие на берегу могут услышать песни сборщиков, разносимые по воде, несущие радость от обильного урожая. Этот древний метод сбора урожая остается неизменным на протяжении веков.

4.Богатый питательными веществами, полезный для здоровья деликатес

Водяные орехи — редкий, полезный для здоровья перекус, который охлаждает, снижает жар и хорошо насыщает. Богатые крахмалом, белком, глюкозой, жирами, каротином, витаминами B1, B2, C и микроэлементами, такими как кальций, фосфор и железо, они не содержат жира, способствующего набору веса, что делает их полезными для похудения и поддержания физической формы. Их питательная ценность сопоставима с орехами, что способствует поддержанию нормальных физиологических функций.

Традиционная китайская медицина классифицирует водяные орехи как охлаждающие по своей природе, способные успокаивать желудок, питать пять органов, укреплять селезенку, повышать ци и облегчать недомогания. Также считается, что они способствуют похудению, выводят токсины и противодействуют воздействию алкоголя.

5.Разнообразные способы приготовления, вкусные вариации

Водяные орехи предлагают разнообразные кулинарные возможности, чтобы удовлетворить разные вкусы. Вареные водяные орехи — самый простой способ приготовления: добавьте в кастрюлю необходимое количество воды, положите в нее промытые орехи и варите на медленном огне 20 минут перед подачей. После приготовления они приобретают приятную крахмалистую и сладкую текстуру, сохраняя при этом нежный аромат, характерный для водных растений.

Жареные водяные орехи: смешайте водяные орехи с нарезанным корнем лотоса, грибами муэр, креветками и семенами лотоса, чтобы получить легкое, освежающее блюдо, которое не будет жирным или тяжелым, а будет иметь пикантный вкус, хорошо сочетающийся с рисом.

Жареные водяные орехи с свининой: добавьте свежие водяные орехи к нарезанной свинине и жарьте в течение нескольких минут перед подачей. Хрустящие водяные орехи смягчают насыщенный вкус свинины, впитывая сочный сок и приобретая более ароматный вкус.

В регионе озера Эн зрелые водяные орехи можно готовить еще более разнообразными способами, включая тушение, варку и кипячение. После очистки от скорлупы сырые водяные орехи становятся съедобными ядрами, которые можно превратить в восхитительные блюда, такие как тушеная курица с ядрами водяных орехов, свинина в кисло-сладком соусе с ядрами водяных орехов и суп с ядрами водяных орехов и тофу.

Если хранить ядра в холодильнике, зимой их можно тушить с сахаром, чтобы получить десерт с уникальным вкусом, изысканный как по внешнему виду, так и по вкусу.

6.Процветающая отрасль, повышающая доходы фермеров

Отрасль производства водяных орехов не только удовлетворяет вкусы потребителей, но и стимулирует рост местной экономики. В районе Цзянъянь 400 акров прудов с водяными орехами кипят деятельностью, поскольку жители деревни используют сельскохозяйственный сезон для сбора двурогих зеленых водяных орехов.

Ежедневный урожай в размере 10 000 цзинь (около 5 тонн) свежих водяных орехов отправляется на рынки Сучжоу, Уси и Шанхая. В этом году, благодаря научным методам выращивания, урожайность водяного ореха, по прогнозам, достигнет 3000 ц на му, что даст средний доход около 5000 юаней на му.

Отрасль производства водяного ореха обеспечила работой более 50 жителей деревни, принося дополнительный доход в размере 40 000 юаней в год для деревенского коллектива. В районе Цзянъянь под руководством чиновников жители деревни используют прямые трансляции с прудов для продажи продукции, привлекая постоянные заказы благодаря доступным ценам и свежему качеству.

В этом году объем продаж водяного ореха с площади более 2000 му, по прогнозам, превысит 10 миллионов юаней.

Сезон сбора водяного ореха в Тайчжоу длится с конца июня до начала октября, а пик созревания и сочности приходится на сентябрь.

В настоящее время водяной орех из Тайчжоу в основном поставляется в такие города, как Нанкин, Чжэньцзян, Чанчжоу и Уси. Однако есть также надежда поделиться этим даром водных городов с российскими гурманами.

Когда лотосовые пруды покрываются изумрудными волнами, жители этих водных городов благодаря своему трудолюбию приветствуют этот сезонный урожай. Для российских гурманов это не только возможность попробовать уникальный китайский водный орех, но и возможность познакомиться с тысячелетней кулинарной традицией.